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多功效复合型面包添加剂

1994年 应用技术
  • 成果简介
这是一种适合本地原料和面包厂使用的、能在快速法面包制作中提高面包质量的多功效复合型面包添加剂。经实验室测定和面包厂应用试验结果证明，该添加剂在增强面团筋力，提高面包持气、持水性能，增大面包体积，缩短面包团发酵时间，使面包内部颜色增白、结构松软，延长面包保鲜期等方面，达到或优于国内同类产品的先进水平。生产每吨添加剂可获纯利润0.17万元。...
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